Сырьё
Свежие фрукты и асептическое пюре должны давать стабильный вкус, влажность и состав.
06 / КАК УСТРОЕНО ПРОИЗВОДСТВО
Простой продукт не означает простое производство.
За четырьмя понятными шагами стоят стабильное сырьё, точная сушка, ручные операции, упаковка и строгий контроль каждой партии.
Фруктовый ролл кажется очень простым. Для завода сложность начинается там, где каждая партия должна получиться одинаковой.
ЧЕТЫРЕ ЗОНЫ ПРОИЗВОДСТВА
Сырьё → масса → сушка → упаковка
Подготовка
Массу измельчают, смешивают и точно дозируют на лотки.
Сушка
Самая закрытая часть технологии: точное оборудование и режимы публично не раскрыты.
Упаковка
Липкий продукт нестандартной формы требует специально настроенной линии и контроля плёнки.
ВНУТРИ ПРОИЗВОДСТВА
Яркая упаковка скрывает оборудование, ручной труд и ежедневный контроль
Фотографии из открытых публикаций бренда и редакционных материалов. Полный список источников.
- используются свежие фрукты и импортное пюре;
- часть операций остаётся ручной;
- подтверждена упаковочная линия из шести машин;
- первая линия на старте давала около 40% брака.
- модель и поставщика сушильного оборудования;
- точные температуры, время и выход продукта;
- реальную долю энергии и сырья в себестоимости;
- производительность всей линии по хорошему продукту.